Descobreix la trufa

Trufa negra

També anomenada “trufa o tòfona negra d’hivern”. Només adquireix tot el seu valor quan està madura. Creix de forma silvestre a França, Espanya i Itàlia. El seu aroma és intens, persistent i picant, i el seu sabor és lleugerament amarg però agradable i irresistible.
Admet la cocció i es pot utilitzar per a gairebé tot. És molt apreciada en l’alta cuina.

“No n’hi ha cap que tingui el mateix sabor que una altra”

Trufa blanca

També anomenada “tòfona blanca d’Alba”. Les seves condicions d’aparició són encara misterioses i només creix de forma silvestre a la regió d’Alba, al nord d’Itàlia. No es pot conrear; això fa que sigui la trufa més cara del món.
Es caracteritza perquè el seu màxim valor organolèptic es treu en cru, sense cuinar, no admet la cocció perquè perdria tot el seu aroma

“L’hàbitat i el clima influeixen en el seu sabor”

Trufa borde

Semblant a la tòfona negra, ocupa el mateix hàbitat i madura en la mateixa època però s’associa més amb avellaners i til·lers que amb roures i alzines. El seu interior és més grisós que el de la tòfona negra i té les venes blanques més gruixudes. El seu aroma és menys persistent i d’inferior qualitat, però és intens i molt variable.

” Els antics grecs la consideraven un regal dels déus”

Trufa d’estiu

Com el seu nom indica es pot trobar en els mesos d’estiu encara que es consumeix tot l’any. Es produeix en diversos països.
La seva olor és intensa i aromàtic, però menys penetrant que el de la trufa negra i el seu sabor peculiar, que recorda a les nous.